Qu’est-ce qui se cache derrière nos assiettes en termes de condition animale ? Quel rapport à l’animal comme ressource avons-nous progressivement forgé à l’âge de l’humain ? Les questions qui suivent portent sur les conditions d’élevage, de transport et d’abattage de ces animaux, ainsi que sur leur nombre.
Certaines des sources données en référence proviennent du site L214, une association de défense des animaux utilisés comme ressources alimentaires.